香菇素鲍鱼【年夜饭系列】

香菇挑选菇冒边缘厚的，这样的香菇肉质厚，吃起来更香一些

香菇剪掉根部的硬块，加适量的面粉搓洗香菇表面，用水反复冲洗干净

香菇沥一下水分，用小刀把香菇腿切掉，像图片上一样，在香菇里切花刀。这个椭圆形的香菇切过后看起来就有点像鲍鱼了。香菇腿不要扔，留着炒菜吃

蒜米去皮切碎末，香葱清洗干净只要叶子部分切碎，辣椒切成小段

小碗里放入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺玉米淀粉加适量的清水搅拌均匀，调成酱汁

烧一锅热开水，放入香菇焯水煮3-4分钟，一定要彻底煮熟，捞出来过凉水，挤干水分

热锅放油，放入蒜末，中小火翻炒出香味，别炒糊了

香菇切口朝上放入锅里煎大约1-2分钟，跟蒜末一起翻炒一会

酱汁下锅前再次搅拌均匀，倒入锅里，跟香菇一起煮2分钟，让香菇充分入味，汤汁不要收太干，留一点拌饭吃，出锅前撒上葱花和辣椒

5块钱一斤的香菇，可以做两盘素鲍鱼，加上调味品，折算下来，一盘只要3块钱