广东经典菜 ～ 沙姜猪手

买新鲜的猪手，叫老板给你烧皮。不要买冷冻猪手，因为冻货通常老板没有烧皮服务的。皮一定要烧，目的就是烧掉猪皮上的汗腺，不然猪手怎么做都是有股脚丫子味的🤭

冷水泡一个小时以上，把猪脚上的焦黑清洗干净，我用的是干净的百洁布，很好用。猪手中间切开。可以让老板切好的。

沙姜，这道菜的重点。不能用其他姜代替❗没有它就好像糖醋排骨里没有排骨一样的没有意义。沙姜肉是白色的，香味非常特别。把沙姜去皮，把不好去皮的小块拍裂。

猪脚冷水下锅，放刚才拍裂的小块沙姜和一些沙姜皮，葱，花椒，料酒2勺，盐1勺。
水开之后撇掉浮沫，加盖。中火30分钟。
30分钟后加2勺米醋❗中火10分钟，筷子插一下，可以插入，就可以了。米醋可以让肉质不僵硬，而且可以进一步的去腥。

我今天煮了两只猪手，这道菜我们只拌了一只。
出锅的猪手用冷水洗干净，放入冰水中降温。这个步骤很重要。它可以让猪手变得Q弹爽口，是口感制作的关键。
降温好的猪手剔骨，切片，骨头不要扔，可以一起拌的。

沙姜切碎，红葱头切碎，蒜切碎，一共有这么半碗的量。

1勺芝麻炒熟。锅里放油，可以没过配料的量，约3～4勺。烧热冒烟，倒入沙姜料碗。

料碗里加2勺酱油，1/3勺糖。香菜清洗干净，这道菜的香菜量稍大，我用了6大棵，切长段。切一点洋葱

把调配好的料碗与猪手拌匀，加芝麻，加香菜，洋葱，拌好。装盘，骨头尽量摆盘底，盛盘比较漂亮。
如果你有炸花生，加进去会更好👍🏻