温州传统年夜饭之十个高脚红碗冷盘

【酱油肉】
亦称“腊肉”，如下；

【酱油鸡】
亦称“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡等放入酱油，另加其他调味料浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。最好是刮西北风时，几天风干，味道更佳。在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦！

【花蚶】
俗称“泥蚶”、“血蚶”。因外壳凹凸又称“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。其实花蚶之所以饱含“血水”，是因为花蚶血液中含有大量的血红素。

【鳗鲞】
进入腊月，每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜海鳗，从背脊部入刀剖开，用干净湿抹布擦净鳗鱼表面的血水污渍，忌用水冲洗，然后挂通风遮阳处自然风干即可。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白，蒸熟批片中间夹肥肉片，再蘸以酱油醋等调料食用。因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”会令人善于动脑筋，聪明伶俐。

【炸手花球】
因为是用手捏制炸成的，故称为手花球。即用萝卜丝、豆干、虾仁、面粉等加调料，捏成圆球状，放入油锅中炸熟后食用，金黄香脆，吃而不厌。同时，也寓意双手勤劳才能创造财富之说。

【红烧鱼】
通体脆黄的小黄鱼（或鲤鱼）热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的红烧鱼味，摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”。另外红烧鱼汤汁中含有大量的胶原蛋白，食用不完冷却后凝固成冻，即成鱼冻，放置来年可直接食用。

【鱼饼】
将鱼肉、肥肉、淀粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色捞出再入锅蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。

【猪耳朵拌芹菜】
香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜一起凉拌，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。同时也是早年温州传统名菜之一，俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。

【豆腐干韭菜】
青绿的韭菜，白细的豆腐干，如同小葱拌豆腐“一清二白”，寓意成“为人清白”。另外，豆腐干拌韭菜本身无添加其他调味料，食用时，则需要蘸一些调料食用才有味道，所以就产生了温州人独有的吃法“酱油醋碟子”，又将其寓意为“将来有代”，又因为酱油醋碟子里加了“醋”和“麻油”，醋即“酸”、寓意“孙”，麻油即“芝麻”、寓意“子”，意思就是将来有子孙后代。

【炸咸带鱼】
温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。