提拉米苏（不用吉利丁）

Name: 提拉米苏（不用吉利丁）
Ingredients: 蛋糕胚; 大的4个（小的5个）鸡蛋; 85克细砂糖; 50克黄油; 50克（60%左右浓度）黑巧克力; 120克牛奶; 40克可可粉; 14克（可以不放）朗姆酒; 75克低筋面粉; 7～8滴随便（可不加）香草精; 5～6滴随便（滴进蛋白）柠檬汁; 提拉米苏糊; 4个蛋黄; 60克白砂糖; 360克马斯卡彭奶酪; 210克淡奶油

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野马小飞侠

一年难得做几次，关键是每次都要重新找方子，以前做的忘的干干净净，所以给自己写个食谱，省的每回为了找方子算用量折腾很久。
这是8寸的量

用料

蛋糕胚
鸡蛋	大的4个（小的5个）
细砂糖	85克
黄油	50克
黑巧克力	50克（60%左右浓度）
牛奶	120克
可可粉	40克
朗姆酒	14克（可以不放）
低筋面粉	75克
香草精	7～8滴随便（可不加）
柠檬汁	5～6滴随便（滴进蛋白）
提拉米苏糊
蛋黄	4个
白砂糖	60克
马斯卡彭奶酪	360克
淡奶油	210克

提拉米苏（不用吉利丁）的做法

50g黑巧克力，50g黄油，40g可可粉，120g牛奶，隔水加热
搅拌融化成液体
等巧克力溶液温度降下来后，加入14g朗姆酒（没有也可不加）
大鸡蛋4个（小点的就5个），鸡蛋打进盆，用小汤勺把蛋黄分出来
蛋白里滴几滴柠檬汁，把85g糖，分3次加入蛋白打发
蛋白打发后，把蛋黄加入，搅拌混合好，
把75g低筋面粉，过筛入面糊，
翻拌20～30下，至没有干粉
挖点巧克力糊拌入面糊，翻拌好，
在把面糊倒进巧克力糊盆中，
翻拌好，不要画圈搅拌，
把模具边上一圈涂上黄油，贴上一圈硅油纸，方便脱模
把蛋糕液倒进模具
烤箱提前180度预热10分钟
放入烤箱中下层
烤箱中下层150度，60分钟，我是凯度蒸烤箱
这个戚风是很扎实的质感，不会爬很高，
烤好拿出，放凉脱模即可
做提拉米苏糊，
1. 把马斯卡彭常温融化，
我嫌慢，就隔水加热融化了，
2. 放凉后加入4个蛋黄，
3. 打发奶油210g，加60g糖，
4. 把打发的奶油和奶酪糊，翻拌好，

组合
蛋糕胚分3层
放入蛋糕模具内，
一层蛋糕，一层奶酪糊，
放冰箱冷藏一晚，
吃之前撒巧克力粉，
我忘了撒，越吃越腻，
开吃前记得撒巧克力粉