各种卤

第一步是炒糖色。吃饭的小碗一碗白糖，20毫升水，20毫升油。这个量是估计的，随便淋了一点。关键是技术，技术这个环节关键是锅。用厚底不易糊的不粘锅，开大火，一个方向搅，变浅褐色时，改小火，至深褐色时加入适量开水，立刻，用锅盖保护自己，会溅。搅拌均匀后离火备用。

热锅小火焙香料，上面这一堆，各适量。焙至香味散发关火。

把香料，糖色放入深锅，加大半锅水，放入喜欢的食材。图片是第一锅，猪脚，时间两小时。猪耳朵半小时应该可以了。出锅冷却后油炸了一下，本想追求脆皮，奈何忘记抹蜂蜜，效果一般。但是，仍然好吃，本想留至年夜饭的，今早已经扫光。嘎嘎，再来一锅！