买标准肥肉相间5层的五花肉,洗净后用喷枪把猪皮烧至变色起泡,都是老百姓,喷枪是肯定没有的,于是用金属筷子把肉插起来,放在煤气灶上用内焰炙烤也是一样效果,烤完把表面一层烤焦的用刀刮掉。这一步必不可少,否则炖出来的肉有股怪怪的味道。
把五花肉切成5×5的正方形,干锅烧热,把五花肉除皮和底以外五花的四面在锅里焙出猪油,肉块成形。用粗棉线把肉块五花大绑起来,打个好看的结。
取砂锅(各种可以焖煮的锅都可以),下面铺上姜片和打结的小葱垫底,把五花肉皮朝下码进锅里。
把一整瓶花雕倒进锅里没过全部肉,备好的冰糖、老抽、生抽也都倒进锅里(能吃甜口的可适量多放冰糖),先大火烧开,后小火慢炖1小时(锅盖用筷子垫一下留一个缝,以免沸了喷得到处是汤)。
开盖把五花肉用筷子翻过来(皮朝上),再继续小火煨15分钟,直至用筷子可以轻松插进肉皮里为止。
出锅装盘,可以用青蒜末或者小葱点缀一下,吃的时候别忘了把棉线剪了。