广式红焖带皮羊肉(火锅版)
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人做过这道菜
默与庸
第一次吃到这种做法的羊肉已经是22年前了，当时最喜欢和羊肉一起焖的大白菜和白萝卜。在潮湿阴冷的冬季，一家人围在一起，有说有笑，吃着美味的羊肉和配菜，既美味又暖身，真是满满的幸福！时至今日，带皮羊肉仍然只是在广东或少数地方才有，虽然现如今各地的火锅和涮肉的吃法越来越多，但每年依然会煮几次红焖羊肉，总觉得这种吃法最养人，做法也是极简单的。
用料
广式红焖带皮羊肉(火锅版)的做法
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新鲜羊肉，不焯水，干锅煸炒出油。这个过程也是去血水，去膻味的过程。
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煸炒后的状态。
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锅里下油，放姜片爆香。
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放羊肉煸炒。
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加入3勺柱侯酱，1勺郫县豆瓣酱，翻炒。
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炒出香味。
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加水，没过肉。加盐，糖，蚝油，生抽，少量老抽，料酒。
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香料
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马蹄和生姜。
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配菜
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胡萝卜切块
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将上述配料扔进锅里大火10分钟煮出香味。转小火煮20分钟。
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白萝卜切块。
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加入白萝卜继续煮10分钟，最后加生蒜苗，香芹少量，煮2分钟就可以关火。
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倒入火锅容器里，可以开吃了。
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步骤一般是先吃肉，再吃萝卜，蒜苗等，最后还可以加入喜欢的各种菜，如大白菜，筒蒿等。
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不同的火锅有不同蘸料，这个羊肉蘸腐乳就是很好的搭配。当然也可以完全不用蘸料。
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带皮的羊肉很有咬劲，也能吃出脂肪的甘香，健康又美味！
