低碳水｜焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato
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烘焙猜想HC
焙茶 hojicha 是高温烘焙过的绿茶，加热的过程去除了普通茶叶的苦涩，并能使之产生独特香气。加在甜品当中会使风味更加醇厚，又不像咖啡那么霸道
另外配方当中主要用蛋黄作为乳化剂，来防止冰渣形成，使成品口感细腻顺滑，同时可以大大减少淡奶油的使用量。步骤虽然比无蛋冰淇淋多一些，但是从口味和健康的角度来讲都略胜一筹
另外配方当中主要用蛋黄作为乳化剂，来防止冰渣形成，使成品口感细腻顺滑，同时可以大大减少淡奶油的使用量。步骤虽然比无蛋冰淇淋多一些，但是从口味和健康的角度来讲都略胜一筹
用料
低碳水｜焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato的做法
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蛋黄和代糖用电动打蛋器打发至颜色变浅
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用奶锅小火加热牛奶至冒热气
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把热牛奶缓慢倒入打发的蛋黄中，同时用手动打蛋器不停搅拌，防止蛋黄结块
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把蛋奶糊倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至浓稠（不要超过78摄氏度）
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离火，加入焙茶茶叶，搅拌均匀并盖上锅盖，静置半小时以上
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过滤茶叶，加入所有淡奶油并搅拌均匀
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冰淇淋液冷藏4小时以上，倒入冰淇淋机按说明书操作
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冰淇淋机工作完成后可直接食用（软质冰淇淋口感）；冷冻2小时后食用口感最佳
