苏式熏鱼
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人做过这道菜
麦子谷子-hs
春节规定动作，一直是随意做，今年被逼着要菜谱，只好每样都称量一下
用料
| 青鱼 | 5斤左右 |
| 盐 | 一点点 |
| 葱段 | 若干 |
| 姜片 | 若干 |
| 水 | 1400克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 香醋 | 30ml |
| 冰糖 | 150克 |
| 蜂蜜 | 2勺 |
苏式熏鱼的做法
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大青鱼一条，去掉鱼肠鱼腮
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不用洗，头尾切掉，中间破开。头尾可以用来煲汤
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切成2厘米厚的鱼块
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加入部分葱段、姜片、少许盐和料酒，腌制2小时，不能太久，不然就成腌鱼了
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腌鱼的空档做卤汁，葱段、姜片、老抽、生抽、蚝油、料酒、香醋调汁备用。八角香叶桂皮放入水中煮15分钟，捞出，将调好的酱汁和冰糖放入水中大火煮开，中小火继续熬煮收至一半的量，放入蜂蜜，煮开后过滤晾凉
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腌好的鱼洗净沥干水份
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根据锅的大小，放入适量的鱼块分批炸至金黄色，全部炸完以后，再复炸一遍
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炸好的鱼捞出浸泡在事先准备好的卤汁中，再炸第二批，第二批炸好，将卤汁中第一批的鱼捞起来，放入第二批出锅的鱼，依次做完
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成品
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切下来的头尾（不腌）炸一下用来煲汤也是极好的
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趁着热油和卤汁，又卤了一锅素鸡
