基本无油版家常红烧肉

把锅烧热，五花肉肉皮在锅子上靠靠，把肉皮烧到有些焦黄色。这样能让肉皮没有那么大猪肉味。用水冲洗猪肉，用刀刮刮肉皮上的焦黄色印记。

把猪肉切成大拇指大小的块。

把猪肉冷水下锅，放入葱，姜，料酒，焯一下，水开后再焯两三分钟。

肉焯好后，热水冲一下，放在碗里。

把锅烧热，锅里放一点点油，热锅冷油，润下锅，放入冰糖，炒糖色，炒到糖水黄色变为略有一点点深时，倒入热水，用勺子炒匀。将糖水倒入空碗，待用。

锅热一下，放一点点油，润下锅，放入葱，姜，炒出香味。把肉，大料，八角，香叶，干辣椒放入锅中翻炒。

炒到肉的外表略有紧绷，略有微黄即可。

倒入一品鲜酱油，老抽，蚝油，翻炒一会

向锅内倒入刚才炒好的糖水，加热水，没过猪肉。放入陈皮。

水开锅后煮30-40分钟，放适量盐。盐不能早放，早放的话，肉不容易烂。

煮20多分钟，大火收汁。大功告成。