香煎腊味萝卜糕（菜头糕）

虾米、干贝和香菇都浸泡在水中至少4小时，或隔夜

浸泡好的样子

干贝用手顺着纹理撕成丝

浸泡干贝和虾米的水不要倒掉，后面可能会用到

虾米切成小小小小的丁

香菇也切成差不多的大小

腊肠撕去肠衣

也是一样切小小的丁

切好的配料

白萝卜洗净去皮切成丝

有工具用工具，没有就用刀切也可以

全家福

锅中烧热适量油

倒入处理好的干贝、虾米、香菇和腊肠炒香

倒入大概1小匙的料酒

不停翻炒，直到锅中的油份和水份都炒干

呈现“粒粒分明”的状态即可盛出

这里我没有放盐，因为海味腊味都是咸的

锅不用洗，直接倒进萝卜丝、盐、糖和胡椒粉，把它们拌匀

拌匀后关上锅盖，小火焖煮10分钟

煮好的萝卜本身会出水的，那些水不要倒掉

先离火，倒入炒好的海味配料，拌匀

分三次倒入粘米粉

每一次都要拌至看不见干粉

全部材料混合好以后再放回灶台

一边小火加热，一边不停翻炒

慢慢的你会发现混合物不再是松散的，粘米粉使它们凝结在一起，并且搅拌的时候你会发现越来越有阻力，那就可以倒进蒸盘中了

这个步骤，如果炒过头太干了可以加适量前面泡发干贝和虾米的水

我用的是8寸的方盘，成品比较扁，喜欢有高度的可以用6寸盘。并且，为了方便脱模，我垫了烘焙纸

稍微将表面弄平整，就可以拿去蒸了

热水上锅，大火蒸45分钟

刚刚蒸好的萝卜糕是很软的，先不要急着脱模，冷藏一夜再取出脱模

切成你喜欢的大小

煎萝卜糕，我都是冷锅冷油就放入萝卜糕

油热后转小火慢煎

底面金黄后就翻面

继续小火慢煎，两面金黄就可以上桌了

每一口都是满满的料

可以配甜酱，也可以配辣酱，我就喜欢什么都不沾直接吃