日式抹茶瑞士卷（含抹茶戚风蛋糕做法

四个鸡蛋分蛋黄和蛋白，各装在一个大碗里

过筛大约九十克到一百克的面粉，再过筛两大勺抹茶粉，一勺泡打粉

重复过筛两遍所有粉末

在打散的蛋黄里加入55g白砂糖，然后搅打至体积变成两倍蓬松

就像这个样子

同样是55g白砂糖用来打发蛋白，打发蛋白的方法请参考别的菜谱（要点：蛋白里不能有蛋黄或水，分三次加入砂糖，盆子放在在冰水中）

把打发好的三分之一的蛋白加入蛋黄液，轻轻上下翻拌，至混合均匀

再把这个混合液全加入蛋白碗中

轻轻上下翻拌混合，不要过度翻拌，差不多就可以了（靠经验感受，翻拌太多会消泡。千万不要划圈）

把粉末加入

从下往上轻轻翻拌

加一小杯温热的牛奶

轻轻混合，差不多这个感觉就可以了

倒入铺好油纸的烤盘（这个步骤如果是倒入6寸蛋糕模具，可以制作抹茶戚风蛋糕，具体看小贴士）

抹平，然后震两下去除大的气泡

190度烤十二分钟左右（根据自己烤箱调节

拿出来再震一下

在上面盖一层油纸

上下翻转过来，趁热撕掉油纸

再加一层新的油纸

再拆另一层的油纸

斜着切掉一边的一点蛋糕

趁热卷起来

放凉

180ml淡奶油，1勺糖，2勺抹茶，打发抹茶奶油

打开蛋糕卷，抹上奶油

在边缘和蛋糕的尾部（卷起接缝处）少涂一点

小心卷起

确保接缝处在底部，放进冰箱冷藏至少两小时

把头部和尾部切掉半公分

切片，完成