广西名菜：香芋扣肉

五花肉冷水下锅，放两粒八角，煮20分钟左右

煮熟的五花肉捞出，冲洗干净，把杂毛处理干净，用针在猪皮上扎出洞洞，皮扎得越烂，炸得越松，皮就泡发得好

扎好的猪皮，抹上生抽上色

再抹上盐

锅里放油，再放一个铁架，肉皮朝下，炸扣肉，铁架子是防止肉皮沾锅底

炸扣肉的过程比较惊心动魄，放入扣肉后就赶紧盖上盖子，免得被油蹦到脸就毁容了！！！我都是盖着盖子，然后跑到厨房外，隔着门远远观望

大火炸20分钟左右，那个噼噼啪啪的声音渐渐小了，反过来看皮到这种程度，就差不多好了

捞出扣肉，放到冷水中浸泡，至少两个小时，如果过夜应该能泡得更松。我赶着做年夜饭，泡了一个多小时就拿出来了

炸完扣肉的油接着炸一下芋头，炸过的芋头再蒸，就比较不容易散开

把扣肉皮朝碗底，一块肉一块芋头夹着码放，再用生抽，老抽，蚝油，南乳汁，糖，鸡精，盐调一碗味汁，南乳汁是灵魂，一定要放

上锅蒸1.5～2小时，出锅，倒扣到大碗里，香喷喷的芋头扣肉就做好了。饭桌上有这道菜我都是第一个出手夹芋头的，嘿嘿😁。