年夜飯🍲盆菜

准备好食材～(o^^o)

海鲜需要提前用（料酒&姜片）腌制

- 花胶&干贝&花菇需要提前泡发～（泡完干贝和花菇的水留着）

花胶泡发方法：1⃣️加入小半碗料酒和少许姜片一起 放盘子上蒸20分钟左右
2⃣️沥干水分浸泡在纯净水中 放入冰箱24-48小时 中途换一次水

提前用猪蹄玉米胡萝卜炖煮一锅高汤

热锅下油 两勺柱侯酱炒香
然后再放两勺花生酱划匀

加入浸泡过花菇和瑶柱的水 加入黄糖10克 耗油4勺 煮开后盛出
底汁：3/4混合高汤进行焖煮
1/4加入一碗饮用水留着备用（预防开吃时不够汁水 也🉑️在涮火锅时加入）

另起锅 下油
放入（葱段 姜片 花椒 八角 香叶 ）炒香

加入四分之三（步骤4 ）提前煮好的底汁 再加入高汤 和调料（生抽 老抽 南乳 耗油两勺 白胡椒粉2茶匙 黃糖15克）
食材放入顺序：
1⃣️放入鹅掌翼中小火焖煮40分钟
2⃣️加入泡发好的花胶&花菇中小火焖煮40分钟
3⃣️将高汤中半软糯的猪蹄 切好的鸡块 腐竹和萝卜放入锅中 中小火焖煮半小时以上
4⃣️将焖好的食材盛到大盆（汤汁留在锅中）
5⃣️将海鲜分种类放入汤汁中烫熟（若汤汁过于浓稠 可加一碗高汤或开水再进行烫煮）

鲍鱼1分钟（足够了！太久了很难咬动）
墨鱼2分钟 虾2分半钟

6⃣️码食材摆盘！！！
7⃣️将剩下的汤汁中火煮浓稠后 浇进盆菜

記得交作業哦～😘