牙签牛肉🌟

方法一（干香）：
牛肉切长条，加入生粉、食用碱（一点点）、生抽、老抽、味精、盐腌制，用食用油封住
牙签拿开水泡一下

小葱、姜、蒜、干辣椒切末，干辣椒末、孜然粒泡水防止后期炒焦

腌制的牛肉用牙签串起来，腌制半小时

锅内宽油下牛肉炸出水份，将牛肉微炸干捞出

锅内留点油，下蒜末姜末，爆香后下牛肉，翻炒片刻下沥干水分的干辣椒末、孜然粒

持续翻炒将锅内水份炒干，几乎无水汽蒸发，加入孜然粉，翻炒均匀下葱花，葱花断生即可出锅

方法二（鲜香）：
牛肉切长条，加入生粉、食用碱（一点点）、盐腌制（不喜欢牙签牛肉是嫩牛肉，就不加水了），用食用油封住
牙签放开水里泡一下

小葱、姜、蒜、干辣椒切末，干辣椒末、孜然粒加点白酒抓拌一下（这个菜是快手菜，提前把调料摆在锅边）

串牛肉(´･ω･`)
热锅冷油（油多一点），油热下牛肉先过一遍油。

将油舀一点出来（此时油量仍大于平常炒菜的量），油热将蒜末、姜末放进锅里爆香。

将过油后的牛肉放进锅里翻炒片刻，加入生抽、老抽、味精、盐、干辣椒末翻炒一下。

再加入孜然粒、孜然粉、葱花翻炒熟透即可出锅。