糯米粉500 | 克 |
澄粉40 | 克 |
55度左右温开水 450 | 克 |
多彩蜜豆(或普通红蜜豆) | 一袋(500克) |
三根小红薯,瓤干稀适中,甜甜的最好。 |
500克糯米粉+40克澄粉,拌匀。
加入450毫升温开水(55度左右,手放进水里感觉得到略烫,但手还能待得住)这步水量并不是固定的哈!因为面粉一水量不一样。当然啦,水放多了也没关系,做出来的口感更软糯滴!
静置二十分钟,打开盖子会发现,糯米面团相比刚和好时变干变硬了一些。如果静置后感觉面团过于干,不太成团的话,可以再加些水,揉进去后再静置二十分钟😎
面团静置的时候,蒸红薯片,蒸熟放凉后用勺子压成红薯泥备用。
因为我做的量大,所以用八寸披萨模具蒸。提前垫好烘焙纸,防止成品粘模具,蒸熟后好操作。如果只做了一半的量,可以用小一点的深盘。
先铺好半袋甜滋滋的多彩蜜豆。
醒好的面团,分割出一半。抻出来一块,用手抻开平铺在蜜豆上,反复操作,遮住下层所有蜜豆~总会有遗漏的小蜜豆露出来,撕小块面团查缺补漏!尽量薄厚均匀,这样成品切出来更好看😄
全部铺好后,用手压平。
铺上压好的红薯泥,尽量薄厚均匀。(个人感觉红薯稍稍厚一点儿更好吃😊成品也更好看😄)
红薯层上面铺上剩余的糯米面团。这一步同样,完美主义的厨房小达人们,为了摆盘好看,尽量薄厚均匀,用手压实。
均匀铺好剩余半袋蜜豆,用手压实。
盖好锡纸,开火蒸制,上汽儿后改中火。我这次做的量大,一共蒸了40分钟。时长根据情况自行调整哈!
用筷子扎透再挑起,看面团有没有透明感,如果还是生面团的白色,还需要继续蒸制。
完全熟透的粘糕,和刚入锅比会变高呢!
砧板平铺一张烘焙纸,准备脱模咯!
揭开盖在模具上的锡纸,整个模具倒扣在铺好烘焙纸的砧板上,拿走模具。小心别烫到呀~
一点点揭开粘糕上的烘焙纸。我承认,撕开周围这一圈烘焙纸最麻烦😅因为糯叽叽会很粘手。没关系!手沾冷水,配合沾冷水的刀,一点点一点点撕下来!距离品尝美味又进一步啦!!哈哈哈哈…
刀沾冷水,切块装盘。
☺️一起享用吧!