【百合花开】吃肠粉必备——自制虾头酱油
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百合花开-10
去茶楼吃肠粉，你有没有发现他们的酱油特鲜，不会齁咸，而且带点甜味，衬托得肠粉特别好吃。我一直在市场上寻找这种酱油，但是总觉得味不对版，只好找配方，自己配一个
用料
| 虾头虾壳 | 200克 |
【百合花开】吃肠粉必备——自制虾头酱油的做法
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虾头虾壳200克，挤去虾脑
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用清水反复洗3-4遍，至水清
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虾头虾壳放锅里用小火炒，把水分炒干，虾壳发白即可
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准备一些香料：葱一株、香菜一颗、芹菜一小把、丁香三颗、桂皮一片、八角一粒、陈皮一块
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把虾头虾壳和所有香料放一起，加开水1000克，没过虾壳，最小火煮，保持温度80度，煮2个小时
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煮好了
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隔渣过滤出虾汤，残渣扔掉不要
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开始配制虾头酱油，750克虾汤，加500克生抽
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再加100克老抽
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再加100克冰糖
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慢火把冰糖煮至融化就好了。虾头酱油放冰箱冷藏，可用一个月。除了用来配肠粉，还可以用来配白灼的蔬菜、海鲜，还可以用来蒸鱼和做豉油鸡，味道很鲜美
