4寸戚风蛋糕
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会跑的小红豆
用料
4寸戚风蛋糕的做法
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蛋黄里倒入5g白砂糖，搅拌均匀。
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倒入12g玉米油，12g牛奶，搅拌均匀
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筛入20g低筋面粉，5g玉米淀粉一字型或者Z字型搅拌均匀（打圈容易起筋）。好了先放一边，开始准备蛋白霜
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蛋清里滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发至大眼鱼泡，加入1/3细砂糖
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继续打发至啤酒泡状，第二次加入1/3细砂糖
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打发至细密泡沫，加入最后1/3细砂糖。继续打发至小弯钩，倒扣不流出即可。
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先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中搅拌。
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从20公分高处倒入无水无油的模具中，震荡出大气泡。烤箱上下管130度30分钟，转135度10分钟。（我是海式C41，中心火温度偏高，可以根据自家烤箱状况调整温度）
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取出倒扣放凉后脱模，一个松软香甜的4寸小戚风就完成了~
