山西年夜饭之蒸带鱼/干炸带鱼

第一步洗净带鱼，洗掉所有内脏和带血的部分，撕去黑色的筋膜，这些都会带来腥味。我家还会额外把带鱼表面的皮肤刮掉～

腌鱼：
加入二味水（花椒+大料用开水冲泡，放凉后加入）
加入葱，姜
盐
一两滴醋
腌制半小时以上

炸鱼：
准备面粉，加入少量盐和花椒面，混合均匀。
在鱼的表面裹一层面粉
热油，把筷子伸到油锅里可以看到密集小气泡的时候就可以下鱼炸鱼啦，刚下入鱼的时候尽量少翻动鱼，面粉容易裹不住

干炸带鱼就做好啦～如果很馋这个时候就可以吃了～

我自己更喜欢吃蒸的～
如果想吃蒸的就用一个容器装入炸好的鱼，加入二味水，葱姜，老抽，糖（很精髓，可以稍微多上一点），盐和醋（点睛之笔）
蒸半个小时就可以啦～外面的面粉皮吸满了汤汁超级好吃