年夜饭餐桌上的大菜 葱油豆腐蒸白蟹 厨房小白看了都会做 可以收藏一下做法超级详细
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
蟹哥小厨F
所有的海鲜里，最受宁波人欢迎的莫过于鲜白蟹了，有的地方叫梭子蟹，宁波著名的咸呛蟹就是用白蟹腌的，品质的好坏彻底取决于里面有没有蟹膏，生腌的蟹膏绵密流黄，透骨鲜，因为喜爱的人太多了，价格自然也高上去了，再后来变成饭店或饭馆专供了。宁波人还有一个喜好，爱吃活蟹，活的带膏的梭子蟹，年前在饭馆里涨到了388一斤，年前尾牙，再疼爱也得点上一份，酒席宴请没有这道葱油白蟹，简直不成席。蟹的做法十分十分多，水煮清蒸吃其原味，盐烤蟹吃它一个香，葱油蟹我家孩子最爱，觉得比白煮滋味好，饭店的点单率也是最高的，一人一块夹起来方便还入味。至于白蟹豆腐煲，白蟹土豆番茄煲，白蟹蒸咸肉，白蟹豆瓣酱蒸，白蟹炒年糕，那又是别的一种口味了，不说了，再写下去口水都要流下来了。今天就给大家来做一道家常又上的了年夜饭餐桌的葱油蟹
用料
年夜饭餐桌上的大菜 葱油豆腐蒸白蟹 厨房小白看了都会做 可以收藏一下做法超级详细的做法
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我们提前准备好两个七两重的大白蟹，一盒内脂豆腐，一根葱，一个大蒜子，喜欢吃辣的可以来一个干辣椒
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豆腐切成0.5厘米的厚片，放在盘中垫底
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梭子蟹打开蟹盖上下分离
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梭子蟹大蟹脚关节住斩一刀使其分离，切去不可以食用的，蟹嘴，蟹腮，蟹脐，其余小脚关节处也斩一下，用水微微冲洗一下干净就可以了和图中一样就可以了
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梭子蟹要斜刀切，这样就算梭子蟹不大等切开看起来也比较大了，切法不会的可以照着图中切，我这里因为要美观所以横着只切了三刀，一般可以切四刀，每个蟹脚一刀，最后在竖着中间一刀就有十块
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然后把梭子蟹摆在豆腐上，蟹脚朝内蟹身朝外，依次摆成一个圆，最后大的蟹脚斜刀切一下一切二摆在中间小脚上方，不会的可以看图
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将蟹盖从上切下，还有两遍的尖角，去除蟹胃，放在盘中静置约5分钟，让豆腐的水分可以出来一点
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最后锅中烧水，将盘中多余的水分倒出，淋入料酒，等水烧开了放进锅里加盖大火蒸6分钟
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在蒸螃蟹的时间，我们把蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，干辣椒切碎，这时候螃蟹也熟了，取出倒出盘中多余的水份，放少许生抽，把刚刚切好的葱花蒜泥干辣椒放在蟹盖上
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锅中烧点油，油微微冒烟淋在蟹上，这样就大功告成了，大家快来学着做一下吧
小贴士
1，螃蟹打开蟹盖后要用水冲洗一下
2，蒸螃蟹时锅中水要多一些，然后全程大火蒸，这样肉不会老，吃起来一丝丝的
3，要是不喜欢豆腐的可以不放，但是个人建议可以加，等做出来之后味道很棒，嫩嫩的
2，蒸螃蟹时锅中水要多一些，然后全程大火蒸，这样肉不会老，吃起来一丝丝的
3，要是不喜欢豆腐的可以不放，但是个人建议可以加，等做出来之后味道很棒，嫩嫩的
