香煎杏鲍菇（步步高升）

1）尽量选比较直的杏鲍菇300克，便于斜切。

2）去头去尾，斜切厚度2CM的片（煎过后会变薄），切的面呈椭圆形状。

3）选择比较均匀光滑的一面切花刀，深度为1CM，这样便于后期入味。

4）切好表面后为均匀1CM的菱形。

5）平底煎锅放入适量植物油，可直接把把杏鲍菇放入锅内，均匀翻炒使杏鲍菇两面都保持有适量植物油，然后小火🔥煎，刚开始杏鲍菇会瞬间把油吸干，继续保持翻炒，大概一分钟左右油和水分会再次被高温煸炒出来；这个时候可稍微把火调大把水分蒸发掉，为了口感更好，可以用锅铲平按挤出杏鲍菇水分，这样的口感会更筋道。

6）杏鲍菇水分蒸发干了以后，会被煎两面金黄，这个时候可以放糖和生抽，均匀翻炒一分钟左右，然后出锅。

7）喜欢黑胡椒的可以洒少量黑胡椒。

8）摆盘，用餐。