去超市买一条鲅鱼(刺少,好剔肉,味道鲜,不喜可更换其他鱼类)
去掉鱼头和鱼尾
剪开肚子 清理内脏
将鱼从中间抛开会发现只有一根主干刺,很好抽出来。
再用刀或者勺子将皮上的肉剔下放入碗中
鱼皮太油腻太腥不要
将剔好的鱼肉剁碎成肉泥(或者家里有条件的绞馅机打碎)
将葱姜切成沫放入 盐、白胡椒粉、十三香、生抽、老抽(上色用)、香油、鸡蛋放入搅拌。
很重要的去腥步骤:葱姜水!!
葱、姜切丝 花椒 放入碗中 100度开水烫开
放凉后少量多次 伴着淀粉(也是少量多次) 加入鱼肉馅中。
多重复几次 搅馅顺时针搅拌到肉质粘稠不松散
锅中烧开水 下入肉丸 全部下完后煮6分钟即好
煮好的肉丸摆盘 不圆不怪我 (我就是寒假在家无聊的学生呜呜)
盖上保鲜膜
冰箱冷藏 第二天吃火锅就可以用啦