酸菜鱼【非料包版】

鱼头（剁开了）、鱼骨洗净控水备用

鱼片（买鱼的时候直接让片好的），放适量淀粉和白酒（大概两汤匙）拌匀备用，我放调料都是随手倒，没办法精准，要看鱼的大小

酸菜半棵（菜场有卖整棵的）、葱、蒜切好，和泡椒（连水，喜欢辣一点就切开）、嫩姜（实在没有就直接放正常的姜片吧）备用

花椒的量如图，干辣椒的量如图两把（买不辣的那种香辣椒），配菜（随意，我放的黄豆芽、豆腐皮、竹笋）

起油锅（油比正常炒菜略多一点），放蒜末、花椒、一把干辣椒

有蒜香味出来了放鱼头鱼骨翻炒

鱼骨炒变色，放酸菜、泡椒、嫩姜片，翻炒一会

加开水开始炖，水量按你的菜量来，我今天鱼比较大，这么多水可能不够，一会不够再加。

炖到汤的颜色看起来浓郁了（大概七八分钟，大概！！！），加盐、鸡精、麻椒、白糖（多些，调料盒那种小勺子，我放了满满8勺，不敢放的话，放点尝汤味）、配菜。

等配菜煮熟了，除了汤，全部捞出，放在你准备上桌的盆里（我家必须用盆啊😓）

这样鱼片不易碎！

剩下的汤煮鱼片，鱼片一定要一片片下，全程不要搅动，鱼片全部下锅后，用勺子滑下顺锅边滑下，防止上面的没煮到，再煮一分钟即可。

煮好的鱼片，连汤全部倒在刚才的盆里。

另起油锅，把剩下的蒜末、葱末、一把干辣椒全部炒香，然后连油浇在鱼片上。

完成！