清口爽脆莲藕片
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人做过这道菜
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每逢过年难免会因为大鱼大肉海鲜过量，导致胃口欠佳，这道清口的爽脆莲藕片就是为节日盛宴定制的开胃小菜，也是我过年必做的开胃爽口菜，今天就福利大家了。
用料
| 藕 | 一节（250）克左右 |
| 小米椒 | 1个 |
| 青椒 | 半个（切丝） |
| 红油 | 1克（酱汁用） |
| 味精 | 半克（酱汁用） |
| 盐 | 3克（酱汁用） |
| 白糖 | 1克（酱汁用） |
| 纯净冰水 | 适量 |
| 白醋 | 5滴（加冰水中） |
| 白醋 | 5克（酱汁用） |
清口爽脆莲藕片的做法
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莲藕削去外皮，切成溥片放入清水浸泡，水水加入几滴白醋，锅放水烧开加入少量白醋和几滴食用油倒入藕片煮至透明状态，如上图所示，捞出莲藕片放入冰水中浸凉待用
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锅烧热加入一勺食用油，待油温烧至七成热，把油倒入碗中切好的生姜、小米椒、青椒中激发出香味，碗中继续加入食盐3克，味精半克、白糖1克、白醋5克、红油1克。
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最后把控水后的藕片倒入碗中，再浇入调好的料汁拌匀即可。
小贴士
冰水中加入白醋可以防止莲藕片变黑，食用油可以提亮莲藕的色泽。
