私房【椒香蹄花】川味家常·蹄花香糯·开胃·馋嘴米粉
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人做过这道菜
喜羊洋阳
要想吃得香，自己下厨房，一年四季不会打烊。
很久没吃到家乡的羊肉粉，特馋…年前姨爹寄年货时，特意捎来些。干粉是需提前泡发备用，别忘了中途换2～3次水哈！
老话说：前蹄后髈。爱吃嘎嘎朋友可选前蹄，前蹄去髈那种，弹牙、筋特饱满。烧这蹄髈用到自制三种椒：老坛灯笼椒；老坛野山椒「有种红椒没的香味」；干线椒「季节时多晒些备用，用途很多」。泡过后的辣椒没有那么咄咄逼人，相对比较温和，更多激发辣椒本身的香味。熬煮好的这汤头，单独来碗、冒粉、煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，根据自己口感可破汤。
————《椒香蹄花》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
很久没吃到家乡的羊肉粉，特馋…年前姨爹寄年货时，特意捎来些。干粉是需提前泡发备用，别忘了中途换2～3次水哈！
老话说：前蹄后髈。爱吃嘎嘎朋友可选前蹄，前蹄去髈那种，弹牙、筋特饱满。烧这蹄髈用到自制三种椒：老坛灯笼椒；老坛野山椒「有种红椒没的香味」；干线椒「季节时多晒些备用，用途很多」。泡过后的辣椒没有那么咄咄逼人，相对比较温和，更多激发辣椒本身的香味。熬煮好的这汤头，单独来碗、冒粉、煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，根据自己口感可破汤。
————《椒香蹄花》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 蹄花处理 | |
| 前蹄 | 半只 |
| 小葱结「汆水」 | 1个 |
| 姜片「汆水」 | 适量 |
| 黄酒「汆水」 | 适量 |
| 炒汤料 | |
| 食用油 | 20毫升 |
| 糖 | 适量「炒糖色」 |
| 自制干线椒 | 2根 |
| 青红花椒 | 8～10克 |
| 姜蒜米 | 15克 |
| 郫县豆瓣酱「一级」 | 10克 |
| 自制老坛灯笼椒 | 3个「喜辣加」 |
| 自制老坛野山椒 | 3个「喜辣加」 |
| 火锅底料 | 约20～25克 |
| 味精、胡椒 | 适量「喜欢的加」 |
| 食盐 | 适量「据自己咸淡而定」 |
| 开水 | 适量「没过食材」 |
| 配菜及佐料 | |
| 自制花椒粉 | 3～5克 |
| 井水豆芽 | 适量「去脚」 |
| 香葱花 | 适量 |
| 香菜花 | 适量 |
私房【椒香蹄花】川味家常·蹄花香糯·开胃·馋嘴米粉的做法
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*准备时间
新鲜猪前蹄反复洗干净「特别是叉叉地方」。
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猪蹄提前汆好「小葱结、姜片、黄酒冷水下锅，水开后煮上几分钟，捞出，再次冲洗干净」备用。
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香葱香菜花、青红花椒、二荆条、配菜、火锅底料、姜蒜米、灯笼椒、野山椒。
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头天泡好粗粉「夏天在漂时，需放冰箱冷藏」。
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*烧猪蹄
炒糖色：上口炒锅「冷锅下适量油」》放糖》待慢慢冒泡…
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搅动「金黄色」》撒毛毛盐》下猪蹄「沥过水」》均匀翻炒「让每块都能粘上糖色」。
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上色的蹄花》盛出备用。
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重新倒入少量油》放青红花椒、干椒节「炒出香味」。
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放姜蒜米「炒出香」》郫县豆瓣酱「炒出红油」》泡椒「出香」。
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炒香的食材》加开水「没过食材」》放底料再调味》水开后》换炖锅。
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炖上50～60分钟蹄花耙可关火，完成。
单独来碗也行，冒粉，煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，据口感可破汤。
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冒好的粉》撒上自制花椒粉，食盐》上汤。
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撒香葱花、香菜花，完成！这碗粉不压于一碗麻辣牛肉面哦！
小贴士
自制些食材是关键。
