大笼粄（惠州版）
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人做过这道菜
七月猫猫
大笼粄是客家人必不可少的过年食品。
这是我们惠州的做法。
我的大姨，做大笼粄十分拿手。每年初二，外嫁女儿回娘家。外婆家特别热闹。
最期待之一就是大姨的大笼粄。又大又厚又硬。应该有40厘米左右的直径。七八厘米的厚度。和家里用的圆案板一般大。因为要提前做好，所以拿到外婆家的时候已经变得很硬了。切片放到油锅里煎一煎，就变得非常的柔软。外皮有点小焦脆。内里柔软无比。实在是太诱人了。看上去就像一大块巧克力。
它是一个可咸可甜的好东西。煎至翻面的时候淋上蛋液。甜咸搭配的无比完美……
外婆也是做客家糕点的高手。年轻的时候没有想过要跟他学一学，不想，有些东西，会逐渐消失，远离，留下的，只有记忆里的味道……
这是我们惠州的做法。
我的大姨，做大笼粄十分拿手。每年初二，外嫁女儿回娘家。外婆家特别热闹。
最期待之一就是大姨的大笼粄。又大又厚又硬。应该有40厘米左右的直径。七八厘米的厚度。和家里用的圆案板一般大。因为要提前做好，所以拿到外婆家的时候已经变得很硬了。切片放到油锅里煎一煎，就变得非常的柔软。外皮有点小焦脆。内里柔软无比。实在是太诱人了。看上去就像一大块巧克力。
它是一个可咸可甜的好东西。煎至翻面的时候淋上蛋液。甜咸搭配的无比完美……
外婆也是做客家糕点的高手。年轻的时候没有想过要跟他学一学，不想，有些东西，会逐渐消失，远离，留下的，只有记忆里的味道……
用料
大笼粄（惠州版）的做法
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红糖白糖和水混合，边加热边搅拌至糖溶化即可。然后加入少许的食用油。放凉至手温。
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我用的是这个红糖。
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把凉至手温的糖水慢慢地倒入糯米粉里，边倒边搅拌。
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顺着一个方向搅拌至顺滑，没有颗粒。
然后盖上盖子静置1小时。再搅拌一下，得到丝滑的面糊。
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我用的是三能八寸的戚风模具。
铺上油纸。
蒸锅里烧上开水。
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把面糊倒进模具里。上锅大火蒸两小时。
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时间到了以后。用竹签插进去，带出来不粘竹签即是好了。如果不能确定的话就再多蒸一会儿。
糯米类的糕点，如果不熟的话，冷了之后再回蒸是蒸不熟的
刚出锅的时候非常软。不能马上拿出来切。
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放凉一夜后脱模……回缩了三分之一的高度呢……看来想吃家乡的高度，要双倍分量
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做好后两三天内都非常柔软的。可以直接吃，或者煎着吃。中小火煎一下，表皮脆脆的，带点焦香，简直吃的停不下来
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加上蛋液煎，甜咸搭配，堪称完美
