【0532】油焖大虾（传统版） <302小厨房>
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302小厨房
油焖大虾或许是很多朋友逢年过节的一道大菜，即使买不到大对虾也可以用普通的虾来制作，不用加番茄酱一类的调料调色，只需要把虾脑熬出虾油整道菜就会红扑扑油亮油亮的~~
用料
【0532】油焖大虾（传统版） <302小厨房>的做法
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原料图
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这边用的是这种大号的对虾，其实用任何的虾都可以制作，虾脑位置越红做出来的越红润
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首先将虾枪、虾头前端、虾须剪掉（虾脚也可以剪去一些）
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然后用牙签去掉虾线即可
可以选择开背或者不开背，一般稍大一些的虾可以开背，稍小的虾开背后肉会有些干柴
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步骤5-8为可选项，耗油很多，由于之前炸东西留了很多油，所以用来演示一下
锅底加入较多油（猪油、植物油均可），烧至姜片放入立刻冒泡的状况
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放入处理过并擦干的虾过油
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正反面一共加起来20秒即可
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盛出备用
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锅底放少许油，放入虾中火煎制
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用炒勺底部轻敲虾头，使虾头中的虾脑渗出，此过程约3min
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可以发现此时的锅底油变得亮橘色
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加入葱姜蒜碎，大火煸香，使香气渗入虾中
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之后加入绍兴酒、生抽、白糖
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晃动锅子使料汁充分裹满虾身即可出锅
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撒上香葱或香菜点缀即可~~
小贴士
1，建议如果不过油，建议一次烹煮的量不要太大，火候不易掌控；
2，不需要生僻的材料，如果喜欢茄汁或者桔汁也可以添加。
2，不需要生僻的材料，如果喜欢茄汁或者桔汁也可以添加。
