赤豆元宵--南京大牌档复刻版

7 人做过这道菜
说起赤豆元宵,南京老城南人都会推荐莲湖汤团店,但是我个人呢,还是更喜欢南京大牌档的,没有那么糊也没有那么甜,一次能吃好几碗。其实做起来也是不难的,趁着元宵节还没到,发出来还是赶得上应景的。

用料  

红豆 200克
水A 适量
糯米粉 200克
水B 180克左右
冰糖 适量
酒酿 100克
藕粉 1包
干桂花(可选) 2克

赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法  

  1. 先把红豆在清水里泡2-4小时,这部分水是另外的,泡完倒掉。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤1
  2. 然后加入没过红豆约3厘米的清水,小火慢慢煮1-2小时,有高压锅的话半小时或者四十分钟就可以了,炖到红豆汤浓郁,红豆一压即烂就行了,炖好以后根据个人口味放入适量冰糖。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤2
  3. 糯米粉加入清水揉成一个略微湿润不会散的面团,根据糯米粉的不同水量会有变化的,一切以面团状态为准,不要以建议水量为准。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤3
  4. 然后搓小圆子,盆里放一点糯米粉,小圆子搓好了放进去,时不时抖一抖,就不会粘一起。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤4
  5. 尽量都搓得差不多吧,这步可以号召娃来帮忙。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤5
  6. 刚才的红豆汤重新开大火煮开,放入小圆子,转中火。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤6
  7. 等小圆子都飘起来了就熟了,家常版的到这步就可以关火开吃了,但是南京大牌档的还要继续。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤7
  8. 保持红豆小圆子汤是微沸状态,藕粉用凉水调开,迅速倒入搅拌均匀,关火。最好稀一点,这样更容易搅,我用的是无糖藕粉,一包大概50克左右。不喜欢太稠的,20克就够了。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤8
  9. 点睛之笔就是酒酿了,大汤勺一两勺就够了,并不是多多益善,因为主角还是红豆汤,我们这是赤豆元宵而不是酒酿元宵对吧!

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤9
  10. 酒酿倒入搅拌均匀即可开吃。

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤10
  11. 美美哒!有干桂花的撒一点上去点缀一下即可开吃!

    赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法 步骤11

小贴士

其实用糖桂花风味更浓,干桂花就是看起来更漂亮一点。

这个版本基本上和南京大牌档的一模一样,吃过都知道!

为什么要加藕粉?因为藕粉可以让整个红豆汤变粘稠,但是也不要加太多,红豆汤还是主角。莲湖的我就觉得藕粉(或者淀粉)加太多了,像喝浆糊。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

赤豆元宵--南京大牌档复刻版相关分类

该菜谱发布于 2021-02-15 02:22:56
999 收藏


赤豆元宵--南京大牌档复刻版的答疑

  • 下厨房用户_ke8ra  01-15  
    0
    酒酿是用白酒泡的大米吗,要多长时间?去南京的时候早点买过一份挺好喝的没想到制作过程这么麻烦呢
    作者回复 01-17  
    酒酿应该是糯米然后又酒曲发酵做出来的,我买的现成的,不加也行,加了画龙点睛🤩
  • Perperpo  2022-07-07  
    0
    几人份呢大概😀
    作者回复 2022-07-07  
    按原方的话大概是4-5人份的,因为我们是直接当晚饭吃的,如果当甜点,一次一小点,可以10人份以上

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