整只鲜鸡剁成小块,凉水泡至少半个小时(把鸡肉血水脏东西泡出来)泡完后清洗鸡块,捞出备用(这道菜鸡块不用焯水)
一根莲藕切大块(喜欢吃藕的可以多放点),备用
这是炒一只鸡的配料。(姜片、香叶,干辣椒,小茴香,花椒,大料,桂皮)大家可以做参考。
锅中倒油,小火把香料炒香(一定小火,不要把香料炒糊,糊了就发苦了)
把预备好的鸡块下锅翻炒均匀,把鸡肉水分炒出来,鸡肉炒到微微焦黄即可,水分也就基本炒没了(不要炒的太焦,不然鸡肉会太硬)
婆婆说可以加一小罐啤酒,因为我家没有,就用了绍兴黄酒(没有啤酒和黄酒可以用料酒代替,不一样的调料会有不一样的味道)
锅里加入调料的量(我用的家里的大汤勺)在锅中加入:3-4勺黄酒,1勺香醋,2勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深一点可以多放些老抽)
因为我们家人喜欢口味重一些的,所以又加了2小勺盐(非常小的调料勺),或者等锅中汤料沸腾后你可以尝一下,如果不咸根据你自己的口味加盐即可。
盖上锅盖小火慢炖,炖的时间没有特别死板的要求,但炖到鸡肉基本看上去离骨了就是可以了,(实在不行你可一尝一下)这时候锅中还有少量汤汁,加入备好的莲藕块,翻炒均匀,盖上锅盖小火再慢炖十几分钟,(加入藕后就不要炖太久了,因为太久藕就不脆了。
真的特别香……(*^__^*)……