南洋黄梨挞
Seraph家手工味
为啥南洋的黄梨挞长这样呢？这里头还有历史缘由。马六甲被葡萄牙殖民统治了130多年，殖民色彩在建筑、文化和饮食中处处体现。挞(tart)很葡式，而南洋地处热带生产菠萝，当地人将这两样东西中西合璧，就成就了如今的黄梨挞。慢慢的，简单的挞演变到了花型饼干底，又出现了其他形状，比如把黄梨馅儿裹在饼皮里做成球型，或者把黄梨馅儿卷在饼皮里（两端看得到馅儿）做成毛毛虫形状。
黄梨挞不仅在马六甲随处可见，在新加坡更是将它捧上了一个档次！黄梨和福建话“旺来”读音相似，春节期间走亲访友，带上这款点心既高颜值又美味，老少皆宜。市面上购买价格不菲，不如自己动手更有诚意。
用料
南洋黄梨挞的做法
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先制作黄梨馅儿。把菠萝切小，滤出一部分汁水。喜欢馅儿细腻的可以用搅拌机打碎，喜欢有点嚼头的把菠萝切小就行。菠萝芯子也是可以用的哦，别丢了哦！用搅拌机捣碎后和其他菠萝混在一起炒就可以了。
插句话：新鲜菠萝汁超级好喝！
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放入炒锅中翻炒。整个过程需要45分钟左右，需要点耐心和臂力。炒到后期添少许菠萝汁继续炒，香飘满屋！
为避免粘锅炒焦，翻炒到收汁时再加糖。菠萝大小不同，糖的量酌情加，尝尝看觉得甜度达到自己喜欢的程度就行。
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炒好了的馅儿看上去是这样的。冷却后就可以用来做黄梨挞了。
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接下来做饼皮。黄油的品质好坏直接影响成品口感。这里我选了新加坡土产的SCS无盐黄油。把黄油切成小丁，放入搅拌盆冷冻10分钟左右。
这点时间正好用来称量低筋面粉、玉米淀粉、糖粉和盐，过筛后混合均匀。
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把粉类倒入黄油中搅拌均匀至散沙状态。有料理机的可以用料理机搅拌，没有的用结实的蛋抽就可以。这个步骤的要点是黄油要冷，只有冷黄油才能做到散沙状态。
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加入全蛋黄，继续混匀，面团就做好了。刚做好的面团有点软，可以直接做，也可以冷藏半小时再做更容易塑形。
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用模具将饼皮做成一个个小挞，外圈厚中间薄。要看模具大小来决定饼皮大小，7-10克之间的做出来成品大小是一口一个。
这里展示最原始的黄梨挞做法，用到的模具很小众，没有模具的可以做成球状或其他形状更容易操作。
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在挞的表面刷上全蛋液，其他形状的刷在上表皮即可。
将黄梨馅儿搓成小球，固定在挞上。饼皮和馅儿都好吃，搭配比例6:4或7:5或1:1都可以，根据模具或个人喜好自行调整。
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烤箱预热180度，烘烤18-20分钟左右。各家烤箱有区别，做的挞的大小也有区别，这里请各位酌情自行调整。黄梨馅儿是熟的，重要指标是烤到饼皮开始上色，关掉烤箱利用余温继续放置5分钟左右取出。
一块成功的黄梨挞，成形不松散，却入口即化。饼皮的甜味和香气一部分来自于黄梨馅儿。热的时候就很好吃，冷却后密封保存，隔天吃饼皮和馅儿味道交融后更浓郁。
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最后展示几款不同形状花色的作品：
- 花型美吧，功夫深点！
- 球形诱人吧，这款最容易操作！
- 毛毛虫的可爱吧，看着难度高！
还有什么更有创意的做法，都来试试吧！前提是不影响口感😁！
小贴士
2、糖在翻炒至收汁时再加入，避免炒焦。
3、黄油品质好坏直接影响成品口感，不要用植物黄油。
4、黄油要冷，与粉类混合后才能达到散沙状态。
5、成品不松散不分离，饼皮十分酥软，入口即化，就成功了。
