熏鱼【春节必备冷盘】

青鱼切成1~2公分厚的鱼块，去除黑色内膜，洗净用葱段、姜片、料酒腌制一个小时以上。

备干料：香叶，陈皮，干辣椒干，花椒，大料。

第1个碗准备冰糖，第2个碗准备蚝油，花雕，生抽，老抽，第3个碗准备蜂蜜和香醋。

锅中放适量的水将干料放进水中熬制15分钟。

捞出所有的干料后，加入冰糖，熬制冰糖完全融化。

依次倒入第2个碗和第3个碗的调料，等收汁收到只有原来水的一半，而且糖能出现泡沫即可。将熬好的汤汁放凉备用。

锅中放油开始炸鱼，鱼下锅前用厨房纸吸干水分。

鱼下锅以后不要轻易翻动，慢慢晃一下，中途翻动几次以后炸至两面金黄。

将鱼块捞出后，在厨房纸上吸干多余的油。

将鱼块放置熬好的酱汁里浸泡10分钟。

中途翻动1~2次，让鱼块充分的吸收酱汁的味道。

将鱼块捞出后，表面撒上少许的桂花末即可。一盘美味的熏鱼做好了，开吃吧！