草莓雪花酥(熬糖)
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人做过这道菜
杨妞私厨
吃习惯了熬糖版的，最近几年牛轧糖和雪花酥都是做熬糖版的，软硬可以控制，甜度也可随意调整，想要做其他口味的，就不用加草莓粉，把草莓换成坚果就可以了
用料
| 敖糖材料： | |
| 水怡(凊静园） | 620克 |
| 细纱糖 | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| 打发蛋白： | |
| 蛋清 | 3个（90克左右) |
| 白砂糖 | 10克 |
| 混合材料： | |
| 黄油 | 90克 |
| 奶粉 | 230克 |
| 草莓粉 | 50克（用无糖冻干草莓打的粉) |
| 冻干草莓 | 100克 |
| 台贺小圆饼 | 400～500克 |
| 混合坚果 | 100克 |
草莓雪花酥(熬糖)的做法
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准备好需的材料
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把水怡、细砂糖、水、盐倒入奶锅中，开大火放入温度计开始熬糖，熬糖的时候不用管，先去准备其他的材料
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把50克冻干草莓打粉，100克冻干草莓剪开
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打好三个蛋清备用，大约90克左右多一点少一点都可以
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糖浆熬到125度，开始打发蛋白
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10克白砂糖分几次加入
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糖浆熬到142度关火，快熬到142度的时候要搅拌一下，让糖浆受热均匀，糖浆温度熬好了蛋白也正好打发好
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蛋白要打发到干性发泡，然后一边快速打发一边倒入熬好的糖浆
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蛋白和糖浆混合均匀之后，大约2分钟，趁热加入黄油混合
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黄油混合均匀之后的状态
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倒入不沾锅
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倒入奶粉和冻干草莓粉混合
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倒入冻干草莓和坚果混合
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然后再倒入饼干混合，这个时候要带上不沾手套用手来混合
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混合均匀之后，用擀面棍压平，放凉之后再切。
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用菜刀切成小块
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切好之后，表面撒上少量的奶粉
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好看也好吃😋
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打包好了😀
