酸菜羊肉水饺

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用料  

酸菜 500克
羊肉 500克
面粉 700克
大葱 1根(约200克)
50克
食用油 约100毫升
花椒 20粒
八角 3个
鸡蛋 1个
五香粉 1小勺
十三香 1小勺
耗油 1小勺
生抽 2小勺
料酒 2小勺
老抽 1小勺
适量

酸菜羊肉水饺的做法  

  1. 先将面粉加适量水揉成面团,放一边醒。

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤1
  2. 将花椒,八角加一碗水,煮10分钟,捞出食材,关火晾凉备用。一半葱姜切碎,加少许盐,和其他调味(除油、鸡蛋和耗油以外)一起加入羊肉,一个方向搅拌匀。分三次加入凉透的花椒水,一个方向搅拌上劲(这步很重要,饺子馅是否嫩就靠它了)。加入一个鸡蛋,一半食用油,耗油,再次同方向搅拌上劲(这步为了锁住肉馅的水份)。

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤2
  3. 酸菜丝淘洗几遍,再泡10-15分钟,去除一些酸味。捞出挤净水份,越干越好。然后向切韭菜一样切碎,切记千万不要剁。

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤3
  4. 将剩下一半葱切碎放入肉馅,剩下一半食用油加热到七八成,淋在葱沫上(这步是为了激发出葱味,想遮掉部分羊肉的膻味全靠大葱),加入酸菜搅拌均匀,尝尝咸淡,酌量加盐。

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤4
  5. 醒好的面分成几份

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤5
  6. 取出一份量搓成图中的条状

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤6
  7. 切成图中大小均匀的块

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤7
  8. 将面块搓圆再按扁,擀成大小合适的饺子皮

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤8
  9. 放入适量馅料,两手同时用力,一个漂亮的饺子就包好了,注意馅不要太大,不然包不上。

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤9
  10. 锅内放水烧开,放入适量的饺子(注意宽水煮不容易破,所以放入的饺子宁少勿多),盖上锅盖,中间搅拌几次,待水开加入适量凉水(以能压住开水为宜)盖好锅盖,再次水开重复上次步骤,第三次再开锅将调小火力,适时搅拌,待锅内饺子充气后捞出装盘。

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤10
  11. 可以开动啦!配上腊八醋,美味!😘

    酸菜羊肉水饺的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2021-02-16 13:38:17
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