私房米粉肉

我上面的配料没有必须放多少，都是根据个人口味酌量添加，口重的就多放酱油，喜欢甜口儿的就多放红糖，喜欢吃肉的就多放肉，不喜欢油腻的就适量放两块肉丰富下味道而已。

一、腌肉，把五花肉切成片，然后放入姜片，葱段，盐，五香粉，生抽，料酒，抓匀后静置一天，沾米粉的时候里边的葱姜八角都挑出来不用了；
二、炒米粉，（最近淘宝里发现已经有卖现成的米粉的了，这样省了大把时间）。我是把大米先用水泡软，然后擀成颗粒，摊开晾干，这里切记一定晾干，否则后续炒的时候容易粘成一张“饼”。把晾干的米粉放炒勺里翻炒，炒成焦黄色颗粒即可。
三、把炒好的米粉里掺入红糖，均匀掺好，然后将腌制好的五花肉平均码放在米粉中，肉片间隔用米粉差开。
四、在摆放好的米粉肉上面再撒一层红糖，然后倒入清水，上锅蒸。
五、蒸的过程中要开盖观察两次左右，一是看看蒸锅水别干了，二是看看米粉肉是否熟，有时水放少了，最上面的米粉还夹生，这时就需要在添加些水。
六、中火蒸一个半小时左右，大功告成

我做的基本都偏甜口，和饭馆里添加酱豆腐的口味绝对不一样，有兴趣的厨友可以尝试一下