脆皮五花肉

五花肉约2斤，凉水下锅，加姜2片，大葱1/4概，花椒几颗，大料1个，大火烧开，约20分钟，这个过程中水要多点，打浮沫打干净。

孜然粉，花椒粉，辣椒粉，糖，料酒，老抽，多少看个人口味，但糖不要加太多。

调成腌肉酱汁。

五花肉切成块，皮不要切断，均匀抹上腌肉酱汁，腌上20分钟。

把肉皮水分擦干，包上锡纸，只露出肉皮，包紧一点，否则肉会糊。

用叉子或牙签在肉皮上扎些眼儿。

在肉皮上刷上白醋，随着烧制，醋会挥发的，而且这是脆皮的关键。刷完醋，在肉皮上铺一层粗盐。

烧箱预热到200度，肉放烤盘上，上下火力，200度烤30-40分钟。这个需要根据肉的厚度，各家烤箱情况，自己调整试几次。

烤盘取出，把表面的盐刮干净。

再刷一层白醋。再入烤箱，200度，上下火力烤20分钟，烤的过程中肉皮表面会起小泡。

取出切块。

可蘸白糖，或冰梅酱吃。也可以用生菜，加辣白菜卷着吃。