新疆大盘鸡
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人做过这道菜
香香食光机
新疆大盘鸡是一道色香味俱全的菜，麻辣鲜香的鸡肉、吸饱汤汁软糯的土豆、蘸满浓重酱汁劲道的皮带面，每次吃都会清盘，今天给大家分享家常版做法
用料
| 土鸡 | 半只（625克） |
| 土豆 | 2个（700克） |
| 面粉 | 150克 |
| 葱段 | 两段（30克） |
| 姜片 | 3片（7克） |
| 干辣椒 | 2个（1克） |
| 红椒 | 1个（220克） |
| 绿圆椒 | 1个（190克） |
| 八角 | 2个（2克） |
| 桂皮 | 1个（7克） |
| 花椒 | 3克 |
| 香叶 | 4片 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 豆瓣酱 | 1勺（1勺水=7克水） |
| 蕃茄酱 | 1勺（1勺水=7克水） |
| 剁椒酱 | 1勺（1勺水=7克水） |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 1听 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 1勺（1勺水=7克水） |
新疆大盘鸡的做法
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土鸡洗净切块控干水分，土豆去皮洗净滚刀切块，红椒和绿椒切块备用
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皮带面的做法：
150克中筋面粉加入1g盐、1勺植物油，分多次加入70-80克水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，20分钟后将桌面做成油案，放上面团揉至光滑，用擀面杖擀平，切成小条，将面条表面刷一层油再醒面30分钟
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煮皮带面：
将水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出过冷水，然后摆入盘中
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鸡块翻炒：
热锅冷油，将白砂糖倒入锅中慢慢搅动，小火熬制冒泡呈现焦糖色时，将鸡块倒入锅中，用大火来回翻炒，使每块鸡肉都裹上糖色
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调味：
依次放入干辣椒、花椒、蒜、葱段、姜片，八角、桂皮、香叶，继续翻炒，鸡肉成金黄色时，加入蕃茄酱、豆瓣酱、剁椒酱，加入切好的土豆，翻炒几下，倒入一罐啤酒，加两碗水浸没鸡肉和土豆块，大火将水烧开转小火炖20分钟
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加入圆椒、彩椒，然后加2勺盐、1勺白胡椒，再焖1分钟收汁，搅拌均匀，出锅
小贴士
1、如果喜欢味道重的可以将鸡肉提前腌制，做法：加入生姜水、大葱、一个鸡蛋、1勺盐，腌制半个小时左右
2、也可以用红糖炒糖色，红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候，白糖炒糖色时要在白糖炒至起沫收缩时下鸡块，红糖炒糖色熔化后即可
3、煮皮带面时中间加入了两次冷水，这样更容易熟透
4、加入番茄酱是为了让鸡肉好看，加入啤酒，让鸡肉更嫩,加入白胡椒是为了提出辣味
2、也可以用红糖炒糖色，红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候，白糖炒糖色时要在白糖炒至起沫收缩时下鸡块，红糖炒糖色熔化后即可
3、煮皮带面时中间加入了两次冷水，这样更容易熟透
4、加入番茄酱是为了让鸡肉好看，加入啤酒，让鸡肉更嫩,加入白胡椒是为了提出辣味
