猪肉茴香馅饺子（西菜中用，用欧洲球茎茴香头做传统中国味）
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Nachtisch
馋猪肉茴香馅儿的饺子，特别是过年的时候。可欧洲这边买不到国内那种茴香苗，只有大球茎的茴香头，闻起来味道差不多。试着搅碎跟猪肉包了饺子，味道略淡，但就是茴香味儿！
用料
猪肉茴香馅饺子（西菜中用，用欧洲球茎茴香头做传统中国味）的做法
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欧洲球茎茴香头，顶着可怜的几根茴香毛。
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切小块，放入搅碎机打成小颗粒，攥干水分备用。
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瘦肉：肥肉在4：6比较好，茴香馅儿需要有油才好吃。剁成肉糜，放入盆中，加入老抽、料酒和葱姜水，沿同一方向搅打上劲。
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葱切末，和茴香头颗粒一起加入肉馅，继续沿同一方向搅拌均匀。
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用香油封住，放入冰箱冷藏。
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面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时。肉馅从冰箱取出，加入适量盐调味。
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准备好工具，开始包饺子。
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擀皮，暂时不用的面团密封保存。一个一个慢慢包。
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盖帘上撒薄面粉，包好的饺子依次摆上面。
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一共包了50个饺子。烧一大锅水，水开后先用笊篱将水搅动起来，然后下饺子，饺子随着水涡转动，不会粘底。先盖上锅盖煮馅儿，浮起后开盖继续煮皮，点两次水就煮好了。
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捞出来上桌，再配个凉菜，来杯小酒。
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来个特写，皮很筋道，一个都没破。
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淡淡的茴香味儿，肉馅儿抱团不柴不腻。蘸上醋和辣椒酱，非常解馋！
小贴士
1，茴香头爽脆多汁，打碎后要攥出水分，不然馅儿太稀。
2，肉馅儿要选肥一些的才香。
3，盐最后放，包之前再调味，盐放太早也会出水。
2，肉馅儿要选肥一些的才香。
3，盐最后放，包之前再调味，盐放太早也会出水。
