姥姥家红烧肉&片肉

❤️焯水❤️肉切小块（用于做红烧肉）&大块（用于做片肉），冷水入锅，放几片生姜，几滴料酒，煮沸后持续在煮3～5分钟。期间撇去浮沫。

❤️炸焦皮❤️擦干表面水分（防止入锅飞溅油花）。
锅里放老抽、蜂蜜，把肉表面抹上。

炸🙈远离油锅敬爱生命。这一步和上面一步可以用炒糖色代替。（厨房已一片狼籍。。。墙已花🙈）经验总结：小火保平安。

❤️炖熟❤️凉油放糖炒糖色。

加葱姜蒜花椒八角桂皮香叶。炒香后加料酒，生抽，老抽。

加水盖锅盖炖45分钟左右，到拿筷子可以一下扎透表皮。汤汁过滤留下。

❤️炖肉+配菜❤️葱、姜、花椒、八角爆香

加入肉块，干豆角翻炒。加入保留的汤汁。加水沫过菜。炖40分钟。

可以出锅前十分钟加入粉条。搞定

片肉：大肉块切片，甜面酱加几滴香油拌匀，肉片单面抹酱排在碗里。

再盖一层肉汤。

蒸半小时，越久越好。防止碗里进水蒸汽，在碗上扣一个盘子。

倒扣成功