莓果提拉米苏
4
人做过这道菜
summeryzc
这款口感层次丰富，都是我的最爱！因为要加莓果酱，所以提拉米苏没有用传统版本的配方，奶酪层更厚实，才可以承重！颜值与口味并存，一大盒子被小伙伴瞬间瓜分完了……（只有配方无过程图哈）
用料
| 蛋糕体部分： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 马斯卡彭 | 250克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖 | 60克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 意式浓缩 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 水 | 60克 |
| 手指饼干 | 若干 |
| 可可粉 | 适量 |
| 莓果酱部分： | |
| 冷冻综合莓果 | 100—200克 |
| 糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 吉利丁片 | 5克（也可不加） |
莓果提拉米苏的做法
-
蛋糕体部分：
吉利丁片泡软，马斯卡彭软化备用。蛋黄打至颜色发白，水中加入糖煮开后再煮2分钟，电动打蛋器边搅打边冲入蛋黄里，充分混合后利用余温把吉利丁片融入蛋黄糊。
-
马斯卡彭搅打顺滑，分次加入蛋黄糊搅打均匀。淡奶油打发至7分可流动状态后加入，翻拌均匀。
-
浓缩咖啡放凉后加入朗姆酒，比例大概2:1。手指饼干沾咖啡酒液后一层饼干一层奶酪糊一层可可粉组装，想要几层按容器来。顶层不撒可可粉放冰箱冷藏4小时以上。
-
果酱部分：
家里只有冷冻果粒，用新鲜的也可以的。莓果和糖一起放锅里熬煮，期间加入柠檬汁，也可以加点草莓果酱，煮到粘稠关火，此时可加入新鲜的莓果略拌一下，毕竟大颗果粒更有食欲哈。放入吉利丁片混合。如果喜欢酱汁的感觉可以不加吉利丁。
-
把酱汁均匀铺在奶酪层上，放冰箱冷藏。
-
略加装饰开吃，隔夜更好吃😋
小贴士
1.糖水冲蛋黄要慢和分次，否则变蛋花汤。
2.蛋黄糊、奶酪、奶油混合时速度要快，以免温度过低结块。
3.莓果用量不固定，主要看你想要多厚，建议草莓多点，要不然颜色太深了。
4.手指饼干沾咖啡酒一定要快，冷藏后饼干会充分吸收液体，沾太多蛋糕体就太湿了。
2.蛋黄糊、奶酪、奶油混合时速度要快，以免温度过低结块。
3.莓果用量不固定，主要看你想要多厚，建议草莓多点，要不然颜色太深了。
4.手指饼干沾咖啡酒一定要快，冷藏后饼干会充分吸收液体，沾太多蛋糕体就太湿了。
