所需材料;
虾去头,去壳,保留虾尾,切开虾背挑去虾线;
倒入开水,虾仁会慢慢弯曲成圆形,捞出,用纸巾擦干水分备用;
这样处理后虾仁不变形,蒸出来好看
玉子豆腐从中间对半切开;
轻轻一挤豆腐就出来了;
切成大小均匀的厚片;
摆入盘中;
边角料放在中间,别浪费;
鸡蛋与水的比例约为(1:1.5);
鸡蛋(2个)打散,加少许盐,再加150克凉开水搅匀;
蒸蛋一定要用凉白开,生水里有空气蒸出来的蛋羹不细滑;
用滤网过滤一下,滤去浮沫;
这一步很重要,决定着蛋羹蒸好是否细腻光滑;
将蛋液倒入铺好豆腐的盘中;
盘子选择浅一点的,让豆腐从蛋液中露出来一部分更好看;
水烧开后,再入锅蒸;
鸡蛋液盖上盘子,避免水蒸汽滴落到蛋液上;
盖上锅盖,小火蒸10分钟左右;
火一定要小,哪怕多蒸一会儿也没关系,大火蒸的全是蜂窝眼,既不好看也不好吃;
10分钟后关火,在盘子中间摆上虾仁再小火蒸5分钟,关火后焖几分钟再出锅;
蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样;
淋上少许蒸鱼豉油,滴几滴香油,再撒上葱花,就可以开吃啦~