家庭简易盐水鸭(含营养分析)

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盐水鸭虽然其貌不扬,但是吃起来风味十足。传统的南京盐水鸭步骤很繁琐,在饭店吃过几次我都觉得偏咸,这次我调整并简化了配方,鸭肉细嫩鲜香,空口吃也不会觉得过咸。一只鸭腿净熟重150克,不吃皮的话含176千卡,28克蛋白质,6.5克脂肪,1438毫克钠(占每日上限2300毫克的63%)。虽然我已经减了盐,钠含量还是挺高的,适合与家人一起分享。

用料  

鸭腿 6只(1200克)
4大勺(72克)
花椒 1大勺(5克)
八角 3个
1200毫升
3根
5片
料酒 4大勺(60毫升)

家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法  

  1. 盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟,炒出香味,盐的颜色微微发黄。

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤1
  2. 加水、葱、姜大火烧开。(加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚,小心溅出烫伤)

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤2
  3. 加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右,或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度(165华氏度),或者拿筷子戳一个洞,流出的汁水清澈没有血。

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤3
  4. 捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温,让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出,放冰箱保存。

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤4
  5. 捞出卤水中的香料,卤水放凉到不烫手。

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤5
  6. 把鸭腿泡在卤水中,放冰箱冷藏过夜。

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤6
  7. 第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油,撇去鸭油,捞出鸭腿用厨房纸擦干(以防切的时候打滑或汁水乱溅)。切块装盘即可。

    家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法 步骤7

小贴士

1. 你可以用鸭腿、鸭胸或者整鸭来做盐水鸭。根据鸭肉用量多少和火力的不同,炖煮的时间也会不同,可以在煮的过程中不时戳一戳鸭肉检查熟度,尽量不要把鸭子煮老了。
2. 盐和水的比例为6%,如需调整鸭子和卤水的用量,只要保证盐和水是这个比例就可以了。你可以先把鸭子放进煮鸭用的锅,一杯一杯加水,看需要多少水才能把鸭子完全浸没。再根据水的用量乘以6%,算出盐的用量。
3. 尽量浸泡8小时以上,等鸭子完全入味再吃。
 

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该菜谱发布于 2021-02-18 06:29:30
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