黑芝麻/花生汤圆
0
人做过这道菜
NINA小妮子
自己动手制作汤圆，用料放心，不会很甜
以下用料可制作52-55个，根据个人需要按比例调整即可
以下用料可制作52-55个，根据个人需要按比例调整即可
用料
| 黑芝麻馅 | |
| 黑芝麻 | 200克 |
| 糖 | 60克 |
| 猪大油 | 60克 |
| 花生馅 | |
| 花生 | 200克 |
| 糖 | 60克 |
| 猪大油 | 60克 |
| 汤圆皮 | |
| 糯米粉 | 400克 |
| 温水 | 270-300克 |
| 糯米粉（煮用） | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 澄面（小麦淀粉，可不用） | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 红曲米粉（或其他颜色粉，调色用） | 适量 |
黑芝麻/花生汤圆的做法
-
熟花生磨细（我用量大，在市场上磨的）
-
加糖和化开的猪大油，拌匀
-
拌好的花生馅，放入冰箱冷冻一会
-
熟的黑芝麻磨好，我家喜欢细的口感，所以磨的细一点有点出油的感觉，加糖和猪大油拌匀放冰箱冷冻一会
-
馅冻得稍硬一点，分成11-12克/个，备用
-
糯米粉400克加270-300克水，和成无干粉大颗粒状，水量根据糯米粉吸水情况调节
-
糯米粉60克加水60克搅拌成团
-
压成2-3块面片；锅中烧水，水开后放入面片煮至飘起；捞出备用
-
澄面30克加开水30克（可用刚才煮糯米面片的水），搅拌成团
-
把煮好的糯米面片和澄面面团加入步骤一
-
戴手套揉面，开始会很黏，尽量揉匀，视面团黏度分多次加适量糯米粉继续揉（我一共另加了40克）
-
干糯米粉揉进去后，面团渐渐的不那么黏了
-
拿出到案板上，揉至不黏手
-
分两份，其中一份加红曲米粉揉匀至粉色，用保鲜膜包好
-
取一小块面团搓成长条
-
分成16-17克/个小面团
-
取一个小面团揉圆压扁
-
放上黑芝麻馅
-
用拇指推面皮，让面皮逐渐包裹住馅
-
收口
-
用两手掌心滚圆
-
白色面皮包黑芝麻馅，粉色面皮包花生馅。放入冰箱冷冻，冻硬后装食品袋/盒，封口冷冻保存
-
煮汤圆：水开后下锅
-
漂起来后转中火，5-6分钟，全都飘起来变胖，即可
-
可以享用了
小贴士
1、揉面团时不要怕黏，分多次加干糯米粉，最多8-10分钟就揉好了；揉好的面团可塑性高，不戴手套也不黏手
2、面团揉好存放和制作过程中要盖保鲜膜，不然水分挥发面团很快就干了
3、馅根据个人喜好磨的粗或细，磨的粗则猪大油的用量要适当多加一点
4、馅拌好后要冷冻一会再分；因为猪大油易化，化了后馅不成个儿，冻硬后才好操作。根据个人的操作速度，包几个拿几个馅出来，馅软了就放回去继续冻。
5、包好的汤圆尽快放冰箱速冻，最好是放在铺了一层油纸的平盘上，再盖一层油纸，再盖一层保鲜膜；冻硬后要装袋/盒封口保存，不然会裂口
6、食谱里料的用量能做52-55个左右，根据个人需要调整用量即可。
2、面团揉好存放和制作过程中要盖保鲜膜，不然水分挥发面团很快就干了
3、馅根据个人喜好磨的粗或细，磨的粗则猪大油的用量要适当多加一点
4、馅拌好后要冷冻一会再分；因为猪大油易化，化了后馅不成个儿，冻硬后才好操作。根据个人的操作速度，包几个拿几个馅出来，馅软了就放回去继续冻。
5、包好的汤圆尽快放冰箱速冻，最好是放在铺了一层油纸的平盘上，再盖一层油纸，再盖一层保鲜膜；冻硬后要装袋/盒封口保存，不然会裂口
6、食谱里料的用量能做52-55个左右，根据个人需要调整用量即可。
