【红烧狮子头】醇香味浓，一吃难忘年夜菜

1.材料:猪前腿肉，莲藕，鸡蛋，大葱，姜，桂皮，八角，红花椒，干辣椒

调味料：料酒，盐，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，香油，淀粉

刀具：金娘子锋钢大菜刀

（猪肉选三肥七瘦的猪前腿肉，剁成末；莲藕切丁，大葱切段，取一段切末；姜切片，取两片切丝。）

2.碗中放入大葱，姜丝，倒入热水，泡一碗葱姜水备用。

3.猪肉末加一点葱姜水，下入1勺胡椒粉，1勺五香粉，1勺盐，半勺白糖，用手搅拌均匀，再倒入少许葱姜水，继续搅拌，然后进行摔打，肉末摔打起胶后，加入1个生鸡蛋，搅拌均匀，再下入1.5勺淀粉，抓拌均匀，下入莲藕末抓拌均匀，最后下入1勺香油拌匀备用。

4.锅中宽油，油温6成热，把肉末捏成网球大小，下锅炸，把肉球炸均匀，微微枣红色，捞出控油备用。

（捏肉球的时候，手上沾点水、油或干淀粉，可以防止肉末粘手。）

5.做汤底：锅中留点底油，下入姜片，大葱，八角，桂皮，花椒，干辣椒，再倒入几圈料酒，然后添水，水位要宽，要浸泡肉丸大半身以上。最后开始调色调味，下入1勺老抽，1勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，1勺五香粉，半勺蚝油，3勺白糖，半勺蚝油。

6.把肉丸放进汤里，大火煮开，边煮边往肉丸淋汤，然后盖上锅盖，小火炖40分钟，捞起装盘备用。

7.把汤中底料捞出，倒入少许水淀粉，把汤汁稍微收浓，加入1勺香油，把汤汁淋到狮子头上，撒上葱花就可以出锅啦！

8.这道红烧狮子头已经制作完成啦！醇香味浓，一吃难忘！