妈妈的味道-闽南传统五香卷
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人做过这道菜
爱搞吃的大叔
五香卷是闽南一带传统节庆必备佳肴。
用料
| 腌肉 | |
| 猪前腿肉 | 750克 |
| 肥肉 | 200克 |
| 老抽 | 10克 |
| 高粱酒 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 五香粉（这是灵魂） | 30克 |
| 食盐 | 8克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 地瓜粉 | 100克 |
| 清水 | 50克 |
| 包卷 | |
| 马蹄 | 200克 |
| 葱白 | 300克 |
| 豆皮 | 10张 |
| 面粉（用于和面糊） | 20克 |
| 清水（用于和面糊） | 少许 |
| 地瓜粉 | 50克 |
妈妈的味道-闽南传统五香卷的做法
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备齐所有配料
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前腿肉切成1cm*1cm*3cm条装，肥肉剁成泥状。将腌肉配料混合放冰箱保鲜腌制4小时以上。
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葱白切丁
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马蹄切成细丁
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将腌好的肉和马蹄，葱白及地瓜粉拌均，太干的话，适当加点水
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面粉和水调成糊，用于封口
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豆皮平铺桌面
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取70克五香馅料，整成长条状。豆皮各留出2cm （凭手感）
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左右抹上面糊
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卷2圈（2层皮）这样比较好炸不容易破，吃起来脆脆的
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包完后，平铺在盘上（下面垫保鲜膜），放速冻变硬可以装袋（不马上吃的话）
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油温烧制5/6成即可放五香卷。如果是速冻的话，需退冰，在放入。火转小一点，为了内部能熟，3-5分钟转为大火
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五香卷整体变硬，表皮变为褐色即可
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起锅，滤油，装盘。美味制作完成
