肉三鲜饺子馅

准备花椒30粒, 八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片。

准备猪前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成馅（可以买现成的肉馅），对虾500克，韭菜600克洗净沥干水分备用。

清水250克倒入碗中，加入葱、姜、花椒八角，浸泡30分钟左右。

用牙签在虾的第三节处刺入跳出虾线。

去虾皮，虾头洗净留着做虾油用。

虾仁切成小块，不用切碎。

1. 肉馅加入盆中，加入海鲜酱油1勺40ML,
2. 加入料酒半勺30ML
3. 加入老抽一小勺约5ML
4. 加入虾仁
5. 加入浸泡好的葱姜水。 浸泡过葱姜八角花椒可以用于炒菜或拌菜。
6. 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。

制作虾油。
1. 起锅烧油，加入约60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周围泛花时，油已经足够热了。
2. 虾头用厨房纸粘干水分，加入油锅中。
3. 虾头变色时，香味飘出。可以出锅
4. 捞出虾头，做好的虾油倒入碗中，放凉备用

韭菜切碎。

加入虾油约30克到如下中。搅拌均匀。

加入盐一小勺搅拌均匀。

加入韭菜。

搅拌均匀。

加入鸡精，搅拌均匀。

肉三鲜馅拌好啦！