鹅掌亦煲 · 快手快脚新一年

备料。鹅翅比较多毛，鹅掌表层角质比较厚，不太好处理，买的时候麻烦店家处理干净点。
鹅掌掌纹路间比较脏，我用牙刷清洁比较干净

香料，陈皮，茶叶忘记放进来合照了

煮一锅水，开水下锅，大火开锅后再煮5分钟
【 2片姜片➕葱白➕白醋➕料酒】

⭕️鹅掌翅汆水是加两瓷勺白醋，可以防止后面卤制破皮，一个厨师朋友教的心得，在此分享～

捞起温水冲掉脏沫，沥干待用

香料洗干净碾碎，放到炒锅里炒香，水分蒸发有香味就可以了

装进无纺布袋
网上很便宜的，还能重复使用
如果没有这个，香料就不要碾碎啦

坐一锅水，冷水放进香料包，姜片，红葱，茶叶

热锅冷油，冰糖，小火温化

起泡泡，这样就可以了

沥干的掌亦放进去翻炒
如果有温差，糖浆会凝固，可以等锅的温度上来了，淋一点点热水，滋～哗啦

加了点热水，炒到这样就可以，无滤镜

【 生抽➕老抽➕黄豆酱 】翻炒翻炒，翻炒到这样就可以，香味很足，咸一点也没关系

这边的香料包水也煮出了味道
这一步是为了让香料能从冷水慢慢煮透出味道，如果直接放进卤水锅，香味不会很足

把香料水整锅倒入步骤12的掌亦炒锅中
漫过所有掌亦，大火烧开，改小火，约40分钟
用筷子稍用力戳过掌中宝的筋位，就可以了

浸泡一会，捞出稍微晾凉，皮就会紧致，颜色也会深一度更诱人，无滤镜

啃着看电影，聊天～
我想，有时生活中的小乐子，莫过于此吧