狐狸自留的上海番茄炒蛋
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人做过这道菜
狐狸阿欣
（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。喜马拉雅搜“狐狸阿欣”，微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄）
🍅要点写在最前面：番茄块切匀，炒蛋多放油，小煮令入味，汁水包裹住🥚
和蔬菜奶酪饼一样，方子同样来自味社蒋叔在学员群的分享。为了尊重讲师，这里只记录基本操作过程。不过，反正番茄炒蛋这种国民菜，一家一个手法，应该不会有人专门来找我要菜谱~~
所以才说是“自留款”嘛。
关于番茄炒蛋，在自媒体已经写过两篇文章了，个人更喜欢的第二篇，应该会在三月底上线。也就是学到这个方子之后，因为开心而写出的随笔。
“从家到家”是个含糊的说法。大致说来，是妈妈做的番茄炒蛋，奠定了我对这道菜“必须甜”的认知；之后在帝都，这个认知也得到了正面强化（难得，毕竟那边其实是咸口为主）。但是后来，人虽然回家了，心却一直在外面飘着，总会想：
“连吃个菜都不顺口……”
真的不顺口。天津的7-11，品控和北京大概不是一个标准。加上同伴也全都圈叉，店里的番茄炒蛋简直食不下咽。其余几次有限的外食就更别说了，实在是往事不堪回首……
所幸，写这个菜谱的2020年和2021年，都过去了。
改掉了菜谱的名字，去除附加意义。
这只是一只非常好吃的菜而已。
🍅要点写在最前面：番茄块切匀，炒蛋多放油，小煮令入味，汁水包裹住🥚
和蔬菜奶酪饼一样，方子同样来自味社蒋叔在学员群的分享。为了尊重讲师，这里只记录基本操作过程。不过，反正番茄炒蛋这种国民菜，一家一个手法，应该不会有人专门来找我要菜谱~~
所以才说是“自留款”嘛。
关于番茄炒蛋，在自媒体已经写过两篇文章了，个人更喜欢的第二篇，应该会在三月底上线。也就是学到这个方子之后，因为开心而写出的随笔。
“从家到家”是个含糊的说法。大致说来，是妈妈做的番茄炒蛋，奠定了我对这道菜“必须甜”的认知；之后在帝都，这个认知也得到了正面强化（难得，毕竟那边其实是咸口为主）。但是后来，人虽然回家了，心却一直在外面飘着，总会想：
“连吃个菜都不顺口……”
真的不顺口。天津的7-11，品控和北京大概不是一个标准。加上同伴也全都圈叉，店里的番茄炒蛋简直食不下咽。其余几次有限的外食就更别说了，实在是往事不堪回首……
所幸，写这个菜谱的2020年和2021年，都过去了。
改掉了菜谱的名字，去除附加意义。
这只是一只非常好吃的菜而已。
用料
| 西红柿 | 2个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 少量（低盐低钠，保证健康） |
| 糖 | 酌情（本帮做法怎么能少了糖） |
| 番茄膏 | 2勺 |
| 白胡椒 | 1刀尖 |
| 水 | 少许 |
| 白醋 | 一丢丢 |
| 葱花 | 少许，点缀用。可不加 |
狐狸自留的上海番茄炒蛋的做法
-
番茄切成均匀大小的块，备用。鸡蛋里面放一点盐和白胡椒粉打匀。
-
热锅冷油，炒蛋。
* 油要多一点，否则鸡蛋不蓬松。
-
热锅冷油放番茄，炒软后加番茄膏，炒匀后加盐、糖、鸡蛋，加点水煮一下下。
-
出锅前点几滴白醋，撒葱花出锅。
＊这张是首刷，汁水太多了，不标准。
小贴士
1. 地道的上海版本讲究的，是鸡蛋要有番茄味道，但不能染色，“番茄要软，鸡蛋要滑”，“汁要包裹住，不能出来”。
2. 看着是容易的家常菜，讲究多着呢。你想象不到我费多少心思才炒得“看起来对了多了一点”……
3. 番茄炒蛋，是牛年的第一个菜谱。今年春节和去年气氛完全不一样，除旧迎新的感觉，也是好多年不曾有过了。
4. 吃着和回忆中味道没啥差别的番茄炒蛋，开心得尾巴都啪嗒啪嗒的。关于开篇说的，这里算是在点头吧：）
2. 看着是容易的家常菜，讲究多着呢。你想象不到我费多少心思才炒得“看起来对了多了一点”……
3. 番茄炒蛋，是牛年的第一个菜谱。今年春节和去年气氛完全不一样，除旧迎新的感觉，也是好多年不曾有过了。
4. 吃着和回忆中味道没啥差别的番茄炒蛋，开心得尾巴都啪嗒啪嗒的。关于开篇说的，这里算是在点头吧：）
