八寸清新柠檬味轻乳酪蛋糕【半熟芝士蛋糕】

250g奶油奶酪室温软化或者微波炉叮30s至可以戳穿奶酪本身，我用的是图中这款，用15粒即可，如果大家不缺钱，推荐买更贵的奶油奶酪😏

将电动打蛋器略微按压奶油奶酪，低速打发奶酪至顺滑，加入25g白砂糖（剩下30g后面用）继续打发至图上状态即可

加入分离好的5个蛋黄（蛋白分离后放至冰箱方便后面打发）继续低速打发均匀，再加入100g淡奶油搅拌均匀至图上状态，步骤2和3过程中记得用刮刀把壁上附着的刮进糊里充分搅拌均匀

加入过筛好的25g低筋面粉和20g玉米淀粉搅拌至无基本无大颗粒，再加入75g浓稠酸奶（这次我用的安慕希原味酸奶）和大半个柠檬汁继续搅拌至无颗粒顺滑状，我不是强迫症所以有些小颗粒我也ok，不影响最终口感

将冰箱中冷藏的5个蛋清取出，加入剩下的一点点柠檬汁，先加入10g白砂糖打发至粗鱼泡状，再加入10g白砂糖高速打发至绵密泡沫，最后加入10g白砂糖打发至图上湿性发泡状（抬起电动打蛋器头有大弯钩）

将一半打发好的蛋白倒入蛋黄芝士的碗中搅拌均匀，注意不要顺时针狂搅容易消泡，应该右手从下往上翻拌，左手转动碗至黄白色融为一体。再将融为一体的糊倒回剩下的一半蛋黄芝士糊继续搅拌至颜色统一均匀

此时烧一壶开水倒入放至底层的烤盘，倒数第二层放烤架175度开始预热烤箱，预热期间将油纸垫在8寸蛋糕模里（底部按照活底剪个圆，再剪一长条绕着内壁围一圈，不服帖可以在内壁抹一点水），将面糊倒入模具，从高处将模具往桌子上水平震两下震出大气泡后放在烤架上

175度先烤半小时，再转150度半小时，每家烤箱脾气不同，过程中注意观察，如果已经上色到满意的状态，或者开裂较大（略微开裂不用怕之后只要略微回缩就看不到了）就在模具上加盖锡纸，拿出来的时候表面是有弹性的，如果此时切开来夹心会略有流心（但此时不建议切开哈哈）

蛋糕冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时以上帮助内部流心层更稳固并与整体融合更好，此时再切开组织会特别绵密，一口咬下去蛋糕入口即化，味道是特别浓郁的奶香，再加上略带冰凉的口感，和柠檬清新的香气，真的，绝了！