食材焯水时间表

♨️必须要焯水的5种蔬菜！！
豆角、西蓝花、黄花菜、香椿、菠菜
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还有草酸高的蔬菜，有点涩味，
比如菠菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、马齿苋、苦瓜等都需要焯水5-10秒过后才烹饪。

另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜最好用100℃的沸水焯5～10秒。
时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。
不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。
捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

🥬🥬🥬芹菜、菠菜、莴笋等
开水下锅，一分钟左右，水微开时即可捞出晾凉！

🥦🥦🥦不好清洗的蔬菜。
如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。
建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

豆角，将两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。
像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

肉类。凉水下锅，焯水3-5分钟至水开，去除腥味。

不同肉类，焯水方法也不同。
可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。


鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

豆腐。
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

鱿鱼、八爪鱼等海鲜
1、取半锅水，开大火；
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；
3、煮约30秒，捞出；
4、过冰水。

鸡🐔、鸭🦆等
1、锅中水烧沸，放入鸡肉；
2、水重新沸腾后转小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的热水中洗去血污。

猪🐷蹄、羊🐏肉等……

冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入猪蹄；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。