简单好做的脆皮QQ肠（不用厨师机）

猪肉这里是关键，前几次做都不好吃，关键就是猪肉，最好是前夹或梅花肉，三七分最好，如果没有三分的肥肉，Q肠肉很老，不好吃。

猪肉分两次绞碎，很关键，肥肉先绞，绞成肉糜，这样拌出来的肉馅吃不出肥肉的肥腻，但是口感很嫩多汁。然后绞瘦肉，可以不用绞的那么碎，口感更好。

葱姜切碎加水揉一揉，放冰箱泡半小时，泡出来的葱姜水是冰的，搅打时可以让肉馅更Q弹。加入的葱姜水量不能加多，要不然不好吃。

手动拌肉馅：
1.将绞好的肥肉、瘦肉放在一起，可以加少许甜玉米粒，加入糖、五香粉、老抽（上色）、红曲粉（改色），一起先顺着一个方向匀速用力搅拌，
2.加入一个鸡蛋顺着一个方向匀速用力搅拌到鸡蛋和肉馅完美融合，
3.分三次加入葱姜水，每次加入都要顺着一个方向搅拌到看不见水再加下一次水。
4.加入玉米淀粉、红曲粉、盐顺着一个方向搅拌到融合，
整个手动搅拌过程大概十五分钟左右，完成。

羊肠衣提前加几滴白酒泡半小时，现在把肠衣里面灌满水，清洗，也方便后面套工具。

先把肉馅装进工具中，将肉馅从工具口推出一点点肉，口上有油脂，方便将一根肠衣全部套进工具口中，先把肠衣顶端打结，就可以慢慢将肉馅推进肠衣中，推的时候不要太快，肠衣不要灌太满，捏着有点弹性，太满容易爆肠。

全部灌好，用绳把肠子分成一指长小段。

挂起阳台阴干表皮，不要晒，风干五六个小时以上（我是冬天晚上做的，风干一夜，天热时间短些，怕肉坏了。），方便肉入味，也是后面Q肠脆皮的关键。
煮前要记得把肠子用针扎些孔，防止煮的时候爆肠。

锅中加足水，加两勺料酒，几粒花椒去腥，中火煮到水开，立即关小火（水开不能火大，否则容易爆肠），小火煮40分钟，期间可以用勺子把浮沫舀掉。到肠子都飘起来了，肉紧实就好了。

把肠子捞出，用剪刀剪成一段一段，把绳子拿掉，可以分袋冷冻在冰箱，煎，烤都可以，皮脆肉Q还多汁，很好吃。